Kıyır Kıyır Elmalı Pay Tarifi

Malzemeler
3 tane orta boy elma
4 çay kaşığı tarçın (isteğe göre azaltılabilir )
4 türk kahvesi fincanı toz şeker
1 buçuk çay bardağı ceviz içi (isteğe bağlı konmayabilir )
240 gram margarin ya da tereyağı
2 tane yumurta
3,5-4 su bardağı un
1 tane kabartma tozu
Üzerine serpmek için:
Toz şeker
Yapılışı
3 tane orta boy elma kabuğu soyularak rendelenir ve bir tavaya alınır, üzerine toz şeker ve tarçın eklenerek iyice kıvam alana kadar karıştırılır ve kenara alınır.
Bir kap içerisine 4 türk kahvesi fincanı toz şekeri ve 240 gram margarini alarak iyice karıştırılır, üzerine iki adet yumurta kırılır ve kabartma tozu eklenerek tekrar karıştırıldıktan sonra un yavaş yavaş eleyerek eklenir. Hazırlanan hamur kulak memesi yumuşaklığına gelecektir ve üzeri örtülüp 30 dakika buz dolabında dinlendirilmesi gerekir bu piştikten sonra elmalı payın kıyır kıyır olmasını sağlayacaktır. Hamurun çeyreği buzluğa konur ve bekletilir.
Hazır olan hamuru dinlendirdikten sonra 2 yağlı kağıt arasında hamur alınır ve yağlı kağıdın arasında kalacak şekilde kalıp boyutu kadar hamur açılır. Kalıba yerleştirilen hamura çatal ile delikler açılır yaklaşık 8-10 dakika arası 175 derecelik önceden ısıtılmış fırında pişirilir.
Pişen tabanın içine yapılan elmalı harç yayılır ve buzlukta bekletilen hamur çıkarılır ve yayılan harcın üzerine rendelenir. Tekrar 30 dakika fırına pişmek için atılır.